Zutaten für ca. 6 bis 8 kleine Pfannkuchen
- 120 g Haferflocken
- 30 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1½ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- Optional: 1 reife Banane oder ½ kleiner, fein geriebener Apfel
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung
- Die Haferflocken in einem Mixer oder Zerkleinerer zu Hafermehl mahlen.
- Das Hafermehl mit Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker vermischen.
- Eier, Milch und nach Belieben die Banane oder den geriebenen Apfel hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit das Hafermehl quellen kann. Ist der Teig anschließend zu dick, einfach 1 bis 2 EL Milch unterrühren.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter oder Öl einfetten.
- Pro Pfannkuchen etwa 2 bis 3 EL Teig in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder leicht fest werden. Anschließend wenden und weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun backen.
Serviervorschläge
- Mit frischen Beeren
- Mit Joghurt oder Skyr
- Mit Ahornsirup oder Honig
- Mit Apfelmus und etwas Zimt
- Mit Bananenscheiben und gehackten Nüssen
Tipp: Für besonders fluffige Pfannkuchen die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und erst zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
Hinweis: Für eine kindgerechte Variante kannst du den Zucker ganz weglassen und stattdessen 1 reife Banane oder ½ fein geriebenen Apfel in den Teig geben. So werden die Pfannkuchen auf natürliche Weise gesüßt und bleiben saftig.